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细嫩多汁 绵润鲜香(图)

更新时间:2018-09-06   浏览次数:

  图为大厂当地的厨师正在制作肥牛拼盘。

  如今吃火锅已经没有那么严格的季节要求,冬日里涮上一顿肥牛火锅,感受温热细嫩的口感和升腾氤氲的香气,岂不快哉,好彩门户免费资料大全。夏日里吹着空调吃火锅,照样痛快。

  肥牛是很多火锅“老饕”的钟爱之物,河北大厂肥牛更是他们的心仪之选。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩、多汁,入口绵润,回味无穷,一年四季都可食用。特别是在冬季,能增加人的抗寒能力,强身壮体,并具有强化心脑血管及心脏的功能。

  河北大厂回族自治县紧邻北京东郊。这里超过20%的人口都是回族。当地群众自古以来就擅长牛羊饲养、贩运和屠宰。尤其是上世纪80年代,大厂引进了第一家中德合资肉类企业,开发的13类100多个不同品种、部位的肉类产品深受广大食客喜爱,后来一批牛羊屠宰加工企业相继成立。

  今年39岁的刘春生是大厂一家知名肉企的经理,从事肉类加工已有近20年的时间。他告诉记者,“肥牛”这种食物最早就起源于大厂。

  “就涮肉而言,早先人们都爱涮羊肉,因羊肉细嫩,而牛肉相对粗老。但是在90年代,大厂率先探索开发涮牛肉,寻找牛身上最适合做涮肉的部位,并配以先进的加工工艺,这就形成了最早的肥牛。”刘春生说。

  大厂肥牛多使用纯物理排酸方式,促进肉中的乳酸自然分解,以去除膻味。“与此同时,为了保证鲜嫩的口感,大厂肥牛常来自2岁左右的黄牛,且为公牛,1000斤以上为佳。”刘春生说。

  点肥牛时,不同部位的牛肉口感不同。比如“上脑”色泽深红,口感瘦而不柴;“眼肉”则色泽鲜红,外层油较厚,口感肥而不腻。“外脊”色泽淡红,口感弹性十足;而“里脊”色泽鲜红,口感更加细嫩。

  涮肥牛时,蘸料是一大讲究。大厂肥牛参考巴西烤肉、韩国烧烤、日式料理等,用100多种原料调配出一种特殊的液体小料,作为涮煮牛肉的佐料,使得牛肉的味道更加鲜美。

  不断发展的肉产品加工业有效刺激了大厂牛羊产业的发展,大厂先后被国家有关部门命名为“全国商品牛生产基地县”“全国秸秆养牛示范县”“肉牛产业化示范县”等。

  近几年,从全国各地来大厂订购、品尝牛肉的人越来越多。“大厂肥牛”也已顺利通过有关部门的审查,成为河北省廊坊市唯一的国家地理标志保护产品,与“北京烤鸭”“天津狗不理包子”等地理标志并称。(本报记者  史自强摄影报道)

 

  小贴士

  怎么去:从北京东三环沿京通快速路向东行驶40公里即达。或从北京地铁6号线潞城站换乘快速直达专线47路也可到达。